中华文化历史悠久,在浩瀚的历史长河中熠熠生辉,古法酿酒这一传统工艺是中国诸多文化遗产中的瑰宝之一。古法酿酒大多通过口传心授、世代相承的形式绵延传承下来,一代代人沿着先辈的足迹,更新迭代、与时俱进。一道道精细的工序伴随美酒一点一滴渗透进当下鲜活的文脉里,见证着酿酒人的匠心,本期节目,为您邀请到古法酿造工艺的传承人,讲述古法酿酒的传承与发展。
本期做客嘉宾:陈玉洪,陈氏“同聚祥”第五代传承人,现任沧州同聚祥酿酒有限公司董事长,曾担任团中央青年企业家协会理事、国际华商协会理事、河北青企协常务理事以及河北省商业联合会常务理事。1997年,退伍后的陈玉洪创办了同聚祥酿酒有限公司,2014年初陈玉洪通过考核被认定为国家一级酿造师、一级品酒师,2018年陈玉洪被确定为省级非物质文化遗产传承人。创业至今,陈玉洪先后获得“全国农村青年致富带头人”、“河北省爱国拥军优秀企业家”、“河北省创业明星”、“河北省国防教育先进个人”、“沧州市劳动模范”、“沧州能人”、 “沧州经济人物”、“青县优秀共产党员”、“拥军模范”、“功德碑”等荣誉称号。
承袭古法酿造工艺的陈玉洪,经过不懈努力成功复建了同聚祥酒厂,充分挖掘整理了同聚祥酒传统的酿酒工艺,保留了同聚祥老酒的特点。同聚祥酒的酒体通透,清香醇厚,甘冽爽口,它以“清、爽、甜、净”的清香型酒体风格,既发扬了传统,又彰显了个性,受到消费者的喜爱。
据陈玉洪介绍,同聚祥酒历史悠久,它来源于陈氏祖传酿酒秘方,历代酿酒师口口相传,经过长期的实践探索形成了同聚祥酒独特的酿造工艺。同聚祥酒所具有的独特品质得益于南运河水质,南运河水甘甜可口,自然天成,含量物质丰富,是保证同聚祥酒优良品质的重要因素。同聚祥酒酿造用粮选用的是冀中平原当地的高粱,该地区粮食作物日照时间长,水土肥沃,高粱颗粒饱满,淀粉含量高,是酿酒用粮的优选。此外,同聚祥酒从制曲到酿造贮存工序繁多,大都是手工完成,同聚祥酒长期以来的工艺技术全靠师徒传承,经过长期的实践与探索形成了同聚祥酒独特的酿酒工艺,被评为河北省级非物质文化遗产。陈玉洪表示未来会继承和保持好同聚祥传统酿酒工艺,将同聚祥企业文化发扬光大,把最优质的同聚祥好酒奉献给广大顾客!
